Arroz de Verduras Fácil y Saludable
Un plato único, colorido y listo en 60 minutos
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¿Te ha pasado que abres la nevera y encuentras un puñado de verduras solitarias? Este arroz es la respuesta perfecta: un plato único, colorido y listo en 60 minutos. Ligero, saciante y lleno de sabor, se convertirá en tu comodín para el menú semanal.
Información rápida
Raciones
4 personas
Tiempo total
60 min
40 prep · 20 cocción
Dificultad
Baja
Apto para
Veganos
Sin lactosa
📝 Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 1 coliflor (corta 8–10 ramilletes pequeños)
- 1 calabacín mediano en dados
- 20 espárragos verdes (retira la parte leñosa)
- 2 zanahorias pequeñas en medias lunas
- 200 g de champiñones laminados
- 16 tomates cherry enteros
- 5 tomates maduros rallados (≈ 250 g)
- 2 cebollas pequeñas picadas
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 copa de vino blanco seco (≈ 100 ml)
- 1 l de caldo de verduras caliente
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida
Sustituciones: Cambia las verduras según temporada (pimiento rojo, brócoli, calabaza…) o usa arroz integral ⇢ añade 10 min extra de cocción.
👩🍳 Elaboración paso a paso
Sella las verduras
Calienta 3 cucharadas de AOVE en una cazuela amplia. Añade la cebolla y dórala 3 min. Incorpora zanahoria y coliflor; saltea 4 min más. Agrega champiñones, calabacín y espárragos; cocina 3 min.
Potencia el sabor
Haz un hueco en el centro, espolvorea el pimentón y tuéstalo 30 segundos sin que se queme.
Desglasa
Vierte el vino blanco y raspa el fondo para despegar los sabores. Deja que el alcohol se evapore 1 min.
Incorpora tomate y arroz
Mezcla los tomates rallados; cuece 2 min hasta que pierdan algo de agua. Añade el arroz, remueve para impregnarlo.
Cocción
Cubre con 800 ml de caldo caliente (reserva el resto). Ajusta sal y pimienta. Distribuye los tomates cherry por encima. Cuece a fuego medio 18-20 min sin remover (añade más caldo si hace falta).
Reposo
Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 min para que los granos se asienten.
Sirve
Desgrana con un tenedor, corrige de punto de sal y lleva a la mesa. ¡Disfruta!
💡 Consejos y trucos
Caldo casero → potencia el sabor al 100 %.
Toque ahumado → mezcla mitad pimentón dulce, mitad pimentón de la Vera.
Meal-prep → guarda las sobras en un táper hermético: 3 días en nevera o 2 meses en congelador.
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