Riso alle verdure facile e sano
Un piatto colorato in una sola padella, pronto in 60 minuti
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Ti è mai capitato di aprire il frigo e trovare solo qualche verdura spaiata? Questo riso è la risposta perfetta: un piatto colorato in una sola padella, pronto in 60 minuti. Leggero, saziante e pieno di gusto, diventerà il tuo asso nella manica per il menu della settimana.
In breve
Porzioni
4 persone
Tempo totale
60 min
40 min di preparazione · 20 min di cottura
Difficoltà
Facile
Adatto a
Vegani
Senza lattosio
📝 Ingredienti
- 320 g di riso tondo
- 1 cavolfiore (in 8-10 cimette piccole)
- 1 zucchina media a dadini
- 20 asparagi verdi (senza la parte legnosa)
- 2 carote piccole a mezzelune
- 200 g di funghi champignon a fettine
- 16 pomodorini ciliegini interi
- 5 pomodori maturi grattugiati (≈ 250 g)
- 2 cipolle piccole tritate
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 bicchiere di vino bianco secco (≈ 100 ml)
- 1 l di brodo vegetale caldo
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato al momento
Varianti: Cambia le verdure secondo stagione (peperone rosso, broccoli, zucca…) oppure usa riso integrale ⇢ aggiungi 10 minuti di cottura.
👩🍳 Procedimento passo passo
Rosola le verdure
Scalda 3 cucchiai di olio extravergine in una padella larga. Aggiungi la cipolla e falla dorare per 3 min. Unisci carota e cavolfiore e salta per altri 4 min. Aggiungi funghi, zucchina e asparagi e cuoci per 3 min.
Esalta il sapore
Fai un buco al centro, cospargi la paprika e tostala per 30 secondi senza bruciarla.
Sfuma
Versa il vino bianco e gratta il fondo per staccare i sapori. Lascia evaporare l'alcol per 1 min.
Aggiungi pomodoro e riso
Incorpora i pomodori grattugiati e cuoci per 2 min, finché perdono un po' d'acqua. Aggiungi il riso e mescola per insaporirlo.
Cottura
Copri con 800 ml di brodo caldo (tieni da parte il resto). Regola di sale e pepe. Distribuisci i pomodorini sopra. Cuoci a fuoco medio per 18-20 min senza mescolare (aggiungi altro brodo se serve).
Riposo
Togli dal fuoco, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare 5 min perché i chicchi si assestino.
Servi
Sgrana con una forchetta, aggiusta di sale e porta in tavola. Buon appetito!
💡 Consigli e trucchi
Brodo fatto in casa → il sapore migliora del 100%.
Tocco affumicato → usa metà paprika dolce e metà paprika affumicata de La Vera.
Meal prep → conserva gli avanzi in un contenitore ermetico: 3 giorni in frigo o 2 mesi in freezer.
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