Makkelijke en gezonde groenterijst
Een kleurrijke maaltijd uit één pan, klaar in 60 minuten
Importeer dit recept in CookNest en kook het wanneer je maar wilt, zonder het opnieuw te hoeven zoeken.
Herken je dat? Je opent de koelkast en vindt alleen een handvol eenzame groenten. Deze rijst is het perfecte antwoord: een kleurrijke maaltijd uit één pan, klaar in 60 minuten. Licht, vullend en boordevol smaak: hij wordt vast een blijvertje in je weekmenu.
In het kort
Porties
4 personen
Totale tijd
60 min
40 min voorbereiding · 20 min kooktijd
Moeilijkheid
Makkelijk
Geschikt voor
Veganisten
Lactosevrij
📝 Ingrediënten
- 320 g rondkorrelige rijst
- 1 bloemkool (in 8 tot 10 kleine roosjes)
- 1 middelgrote courgette, in blokjes
- 20 groene asperges (houtige uiteinden verwijderd)
- 2 kleine wortels in halve maantjes
- 200 g champignons, in plakjes
- 16 hele cherrytomaatjes
- 5 rijpe tomaten, geraspt (≈ 250 g)
- 2 kleine uien, gesnipperd
- 2 tl zoete paprikapoeder
- 1 glas droge witte wijn (≈ 100 ml)
- 1 l hete groentebouillon
- Extra vierge olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper
Variaties: Wissel de groenten af per seizoen (rode paprika, broccoli, pompoen…) of gebruik zilvervliesrijst ⇢ kook dan 10 minuten langer.
👩🍳 Bereidingswijze stap voor stap
Bak de groenten aan
Verhit 3 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui 3 min goudbruin. Voeg wortel en bloemkool toe en bak nog 4 min. Voeg champignons, courgette en asperges toe en bak 3 min.
Versterk de smaak
Maak een kuiltje in het midden, strooi de paprikapoeder erin en rooster die 30 seconden zonder dat hij verbrandt.
Blus af
Schenk de witte wijn erbij en schraap de bodem los, zodat alle smaak vrijkomt. Laat de alcohol 1 min verdampen.
Voeg tomaat en rijst toe
Roer de geraspte tomaten erdoor en laat 2 min inkoken tot ze wat vocht verliezen. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn.
Laat garen
Giet er 800 ml hete bouillon op (bewaar de rest). Breng op smaak met zout en peper en verdeel de cherrytomaatjes erover. Laat 18-20 min op middelhoog vuur koken zonder te roeren (voeg zo nodig meer bouillon toe).
Laat rusten
Haal de pan van het vuur, dek af met een schone theedoek en laat 5 min rusten, zodat de korrels zich zetten.
Serveer
Maak de rijst los met een vork, breng hem nog even op smaak en zet hem op tafel. Eet smakelijk!
💡 Tips en trucs
Zelfgemaakte bouillon → twee keer zoveel smaak.
Rokerig accent → meng half zoete, half gerookte paprikapoeder uit La Vera.
Meal-prep → bewaar restjes in een luchtdichte bak: 3 dagen in de koelkast of 2 maanden in de vriezer.
📱 Voorbeeldrecept
Dit is een voorbeeldrecept dat laat zien hoe CookNest je favoriete recepten importeert en ordent. Met de app kun je dit recept met één klik vanuit Safari opslaan.
Vind je het recept lekker? Met CookNest sla je het automatisch op en heb je meteen je boodschappenlijst.