Arroz com legumes fácil e saudável
Um prato único e colorido, pronto em 60 minutos
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Sabe quando você abre a geladeira e encontra só uns legumes solitários? Este arroz é a resposta perfeita: um prato único e colorido, pronto em 60 minutos. Leve, nutritivo e cheio de sabor, ele vai virar seu coringa no menu da semana.
Informações rápidas
Porções
4 pessoas
Tempo total
60 min
40 min de preparo · 20 min de cozimento
Dificuldade
Fácil
Indicado para
Veganos
Sem lactose
📝 Ingredientes
- 320 g de arroz arbóreo (ou outro de grão curto)
- 1 couve-flor (em 8 a 10 buquês pequenos)
- 1 abobrinha média em cubos
- 20 aspargos verdes (sem a parte fibrosa)
- 2 cenouras pequenas em meias-luas
- 200 g de cogumelos-paris fatiados
- 16 tomates-cereja inteiros
- 5 tomates maduros ralados (≈ 250 g)
- 2 cebolas pequenas picadas
- 2 colheres de chá de páprica doce
- 1 taça de vinho branco seco (≈ 100 ml)
- 1 litro de caldo de legumes quente
- Azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta-do-reino moída na hora
Substituições: Troque os legumes conforme a estação (pimentão vermelho, brócolis, abóbora…) ou use arroz integral ⇢ acrescente mais 10 minutos de cozimento.
👩🍳 Modo de preparo
Doure os legumes
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela larga. Junte a cebola e doure por 3 min. Acrescente a cenoura e a couve-flor e refogue por mais 4 min. Junte os cogumelos, a abobrinha e os aspargos e cozinhe por 3 min.
Realce o sabor
Abra um espaço no centro, polvilhe a páprica e toste por 30 segundos, sem deixar queimar.
Adicione o vinho
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por 1 min.
Junte o tomate e o arroz
Misture o tomate ralado e cozinhe por 2 min, até perder um pouco da água. Adicione o arroz e mexa para envolver bem.
Cozimento
Cubra com 800 ml de caldo quente (reserve o restante). Tempere com sal e pimenta. Distribua os tomates-cereja por cima. Cozinhe em fogo médio por 18 a 20 min, sem mexer (acrescente mais caldo se precisar).
Descanso
Desligue o fogo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 5 min para os grãos assentarem.
Sirva
Solte os grãos com um garfo, acerte o sal e leve à mesa. Bom apetite!
💡 Dicas e truques
Caldo caseiro → deixa o sabor 100% melhor.
Toque defumado → misture metade páprica doce, metade páprica defumada de La Vera.
Marmitas → guarde as sobras em um pote hermético: 3 dias na geladeira ou 2 meses no freezer.
📱 Receita de demonstração
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