Arroz de legumes fácil e saudável
Um prato único e colorido, pronto em 60 minutos
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Já te aconteceu abrires o frigorífico e encontrares meia dúzia de legumes perdidos? Este arroz é a resposta perfeita: um prato único e colorido, pronto em 60 minutos. Leve, saciante e cheio de sabor, vai tornar-se o teu trunfo para o menu da semana.
Em resumo
Doses
4 pessoas
Tempo total
60 min
40 min de preparação · 20 min de cozedura
Dificuldade
Fácil
Indicado para
Veganos
Sem lactose
📝 Ingredientes
- 320 g de arroz carolino
- 1 couve-flor (em 8 a 10 raminhos pequenos)
- 1 curgete média, em cubos
- 20 espargos verdes (sem a parte lenhosa)
- 2 cenouras pequenas em meias-luas
- 200 g de cogumelos laminados
- 16 tomates cherry inteiros
- 5 tomates maduros, ralados (≈ 250 g)
- 2 cebolas pequenas, picadas
- 2 colheres de chá de colorau
- 1 copo de vinho branco seco (≈ 100 ml)
- 1 l de caldo de legumes quente
- Azeite virgem extra, sal e pimenta-preta moída na hora
Substituições: Troca os legumes consoante a época (pimento vermelho, brócolos, abóbora…) ou usa arroz integral ⇢ conta com mais 10 minutos de cozedura.
👩🍳 Preparação passo a passo
Aloura os legumes
Aquece 3 colheres de sopa de azeite num tacho largo. Junta a cebola e deixa alourar 3 min. Acrescenta a cenoura e a couve-flor e salteia mais 4 min. Junta os cogumelos, a curgete e os espargos e cozinha 3 min.
Realça o sabor
Abre um espaço no centro, polvilha o colorau e torra-o 30 segundos sem o deixar queimar.
Junta o vinho
Deita o vinho branco e raspa o fundo para soltar os sabores. Deixa o álcool evaporar 1 min.
Junta o tomate e o arroz
Envolve o tomate ralado e deixa cozinhar 2 min, até perder alguma água. Junta o arroz e mexe para envolver bem.
Cozedura
Cobre com 800 ml de caldo quente (reserva o resto). Tempera com sal e pimenta. Espalha os tomates cherry por cima. Coze em lume médio 18-20 min sem mexer (junta mais caldo se for preciso).
Repouso
Retira do lume, tapa com um pano limpo e deixa repousar 5 min para os bagos assentarem.
Serve
Solta os bagos com um garfo, retifica os temperos e leva à mesa. Bom apetite!
💡 Dicas e truques
Caldo caseiro → sabor 100% melhor.
Toque fumado → mistura metade colorau, metade pimentão fumado de La Vera.
Para a semana → guarda as sobras num recipiente hermético: 3 dias no frigorífico ou 2 meses no congelador.
📱 Receita de demonstração
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