Horchata valenciana casera

Ponemos las chufas en un bol junto con 500 g de agua y las dejamos en remojo durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrimos las chufas y las ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos bien.

Añadimos otros 500 g de agua y volvemos a triturar.

Incorporamos los últimos 500 g de agua, añadimos el eritritol o el azúcar y mezclamos bien.

Colamos la mezcla con una gasa, tela de algodón o colador fino, presionando bien para extraer todo el líquido y separar la pulpa.

Vertemos la horchata en una botella y dejamos enfriar en la nevera.

A la hora de servir: añadimos hielo y, si quieres darle un toque extra, un poquito de canela por encima.