Tiramisú de panettone

Base

• Panettone (seco o sobrante)
• Cacaolat bien frío
• Cacao puro en polvo

Crema de mascarpone sedosa

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 500 g de mascarpone (atemperado)
• 4 claras de huevo

Crema base pasteurizada

1. 01

   Separa yemas y claras

2. 02

   Bate las yemas con el azúcar y la vainilla

3. 03

   Llévalas al baño María sin dejar de batir hasta que doblen volumen y espesen tipo crema

Terminar la crema

1. 04

   Deja templar la mezcla de yemas

2. 05

   Incorpora el mascarpone hasta obtener una crema lisa

3. 06

   Monta las claras a punto de nieve

4. 07

   Mézclalas con movimientos envolventes

Montaje

1. 08

   Corta el panettone en láminas

2. 09

   Baña cada pieza en Cacaolat

3. 10

   Monta capas: panettone, crema, panettone, crema

Final

1. 11

   Espolvorea cacao puro por encima

Reposo

1. 12

   Nevera mínimo 3 horas

2. 13

   De un día para otro es insuperable