Huevos rancheros

En una sartén con aceite de oliva virgen extra añadimos la cebolla y el tomate en trozos grandes, ya que la idea es tostarlos bastante

Pasamos las verduras a un vaso batidor junto con aguacate, cilantro, ajo y tomate triturado y trituramos, reservamos la salsa

En la sartén calentamos las mini fajitas y después hacemos unos huevos a la plancha (fuego medio y con la tapa)

Momento de emplatar: mini fajitas, salsa ranchera en ambas, los huevos, aguacate en dados, más salsa y decoramos con cilantro