Carbonara casera

Cortar el guanciale o panceta en tiras y freír hasta que esté crujiente.

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete.

En un bol, batir las yemas de huevo, el huevo entero, el queso rallado y un poco de pimienta.

Escurrir la pasta, reservando un poco de agua de cocción.

Verter la pasta en la sartén con el guanciale y mezclar.

Retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de huevo y queso, removiendo rápidamente para que se cree una crema.

Añadir un poco de agua de la pasta si es necesario para conseguir la consistencia deseada.

Servir inmediatamente con más queso rallado y pimienta.