Boquerones en vinagre veganos

Pelar el calabacín y, con el mismo pelador, sacar láminas de la parte blanca

Añadir media taza de vinagre y mezclar

Dejar macerar toda la noche en el frigorífico

Al día siguiente, servir con ajo picado por encima, perejil y un buen chorro de aceite de oliva