Huevos benedict

• Mantequilla
• Yemas de huevo
• Vinagre
• 1 cdita. mostaza
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Huevo
• Jamón ibérico o cocido
• Pan

Salsa holandesa

1. 01

   Ponemos la mantequilla en un cazo hasta que clarifique y quitamos la espuma blanca de la superficie

2. 02

   Separamos las claras de las yemas (las claras se pueden guardar para otra elaboración)

3. 03

   Añadimos las yemas a un bol junto con el chorrito de vinagre, la cucharada de mostaza, sal, pimienta y el zumo de limón, y emulsionamos con la batidora

4. 04

   Cuando esté bien integrado, incorporamos en hilo la mantequilla clarificada y seguimos emulsionando

5. 05

   Una vez esté lista, añadimos la salsa holandesa a un bol y reservamos en el frío

Montaje

1. 06

   Tostamos una rebanada de pan, ponemos unos trozos de jamón ibérico (o cocido o salmón), el huevo poché (en mi caso lo hice en el microondas en 1 minuto) y la salsa por encima