Focaccia amb massa mare

• 500g de farina de força
• 10g de sal
• 380g d’aigua
• 120g de massa mare activa
• 20g d’oli d’oliva

Extres

• Oli d’oliva
• Sal gruixuda
• Farigola o romaní (opcional)

1. 01

   Afegir tots els ingredients en un bol gran i integrar-los bé amb una espàtula. Tapar i deixar reposar 30min

2. 02

   Fer els primers plecs estirant la massa per un costat i deixant-la caure sobre si mateixa, i repetint el mateix amb tots els “costats” (aprox. unes 5 vegades). Fer-ho amb les mans molles per evitar que s’enganxi. Tapar i deixar reposar 30min

3. 03

   Repetir els mateixos plecs que al punt 2. Tapar i deixar reposar 30min

4. 04

   Fer els plecs que apareixen al vídeo, agafant la massa pel mig i doblegant-la sobre si mateixa. Repetir-ho unes 4 vegades canviant cada vegada la orientació de la massa. Tapar i deixar reposar durant 2h a temperatura ambient

5. 05

   Portar a la nevera (tapada) durant unes 12-24h

6. 06

   Afegir oli per tota la superfície d’una safata apta per forn i col·locar-hi la massa, repartint-la bé amb una espàtula. Tapar i deixar a temperatura ambient durant 3-4h

7. 07

   Afegir oli d’oliva per sobre la massa, mullar bé les mans i fer els forats de la focaccia amb els dits

8. 08

   Repartir sal gruixuda i opcionalment alguna espècie com romaní o farigola per sobre

9. 09

   Precalentar el forn a 200ºC amb una safata plena d’aigua a la base del forn

10. 10

    Quan aquesta comenci a bullir afegir la focaccia al forn i coure durant 10min amb el vapor d’aigua

11. 11

    Retirar la safata d’aigua del forn i seguir cuinant uns 10min més. Si en aquest punt ja ha agafat color, tapar-la amb paper de plata perquè no es cremi i coure-la uns últims 10-15min més