Muffins de moniato

• 280g de moniato cuit
• 80g de sucre morè o panela
• 1cdta d'extracte de vainilla
• 80ml d'oli
• 150ml de llet
• 200g de farina integral
• 1 pessic de sal
• 3cdtes de llevat químic
• 1/2cdta de bicarbonat + 1cdta de vinagre de poma o suc de llimona
• 1cdta de canyella

Crumble

• 50g d'anous
• 25g de sucre morè o panela
• 25g de farina integral
• 1cdta de canyella
• 45g de mantega vegana

1. 01

   Punxa el moniato amb una forquilla diverses vegades i cuina'l al forn a 180°C uns 35-40min

2. 02

   Deixa'l refredar a temperatura ambient i després a la nevera durant un mínim de 4h o tota la nit (opcional)

3. 03

   Tritura'l i barreja'l amb el sucre i els ingredients humits i a continuació amb els secs

4. 04

   Afegeix el bicarbonat i el vinagre i barreja de nou amb una espàtula

5. 05

   Reparteix la massa en la safata de muffins i afegeix el crumble per sobre

6. 06

   Cuina'ls al forn a 180°C durant 15-20min

Crumble

1. 07

   Prepara el crumble barrejant tots els ingredients (opcional)