Panettone de pistacho (sin frutas)

Biga

• 60 g harina 00 / Manitoba
• 30 g agua (ambiente)
• 3 g levadura fresca

Primer amasado

• 90 g biga
• 150 g harina 00 / Manitoba
• 45 g azúcar
• 110 g huevos (aprox. 2 medianos)
• 5 g levadura fresca

Segundo amasado

• 230 g harina 00 / Manitoba
• 125 g azúcar
• 50 g agua (ambiente)
• 110 g huevos (aprox. 2 medianos)
• 30 g yemas
• 150 g mantequilla blanda
• 30 g miel
• 5 g sal fina
• Vainilla al gusto

Relleno

• Crema de pistacho, cantidad generosa (inyectada con jeringa)

Biga

1. 01

   Mezclar sin amasar

2. 02

   Reposo de 8 h en nevera

Primer amasado

1. 03

   Amasar hasta integrar

2. 04

   Reposo de 12 h a temperatura ambiente (debe crecer claramente)

Segundo amasado

1. 05

   Amasar hasta obtener una masa lisa, elástica y brillante

2. 06

   Reposo de 8 h o hasta que triplique su tamaño

Horneado y final

1. 07

   Formar, al molde

2. 08

   Hornear a 175 ºC durante 45/50 min

3. 09

   Enfriar boca abajo

4. 10

   Inyectar pistacho

5. 11

   Cortar