Roscón de Reyes Raffaello

Poolish

• 90 g harina de fuerza
• 90 ml leche entera
• 8 g levadura fresca

Masa final

• Poolish completo
• 420 g harina de fuerza
• 120 g azúcar
• 2 huevos M
• 60 ml leche
• 80 g mantequilla blanda
• 15 g miel
• 15 g ron
• Ralladura de 1 naranja + 1 limón
• 12 g levadura fresca
• 6 g sal
• 1 cdta agua de azahar

Almíbar caliente

• 50 g azúcar
• 50 ml agua

Crema de coco

• 80 g coco rallado
• 120 g mascarpone
• 200 ml nata
• Chocolate blanco

Crema de praliné de avellanas

• Praliné casero
• Nata montada
• Mascarpone

Poolish

1. 01

   Mezcla y deja fermentar 1 h.

Amasado

1. 02

   Mezcla todo menos la mantequilla.

2. 03

   Amasa 10 min.

3. 04

   Incorpora la mantequilla poco a poco.

4. 05

   Amasa 10 min más hasta que esté sedosa y elástica.

Fermentación

1. 06

   Haz una bola, tápala y déjala 12 h en la nevera.

Formado y horno

1. 07

   Atempera 30 min.

2. 08

   Forma el roscón y deja levar 2–3 h.

3. 09

   Hornea a 175 ºC durante 17–20 min.

4. 10

   Nada más salir, aplica el almíbar caliente.

Relleno Raffaello

1. 11

   Primero el praliné abajo.

2. 12

   Después la nube de coco arriba.