Huevos rellenos de mejillones en escabeche

Cocer los huevos entre 10 y 11 minutos

Pasar a agua fría, pelar y cortar a la mitad separando la clara de la yema

En un vaso batidor añadir un huevo cocido, aceite, sal y pimienta, y colar el escabeche de los mejillones (así se evitan tropezones) mientras se va emulsionando hasta obtener la mayonesa, que se reserva

Aplastar las yemas y en ese mismo bol añadir los mejillones picados, la mostaza, sal, pimienta y la mayonesa, y mezclar muy bien

Colocar los medios huevos en un plato y rellenar la manga pastelera (con o sin boquilla) con la mezcla anterior, rellenando los huevos

Colocar un mejillón encima de algunos huevos y decorar con perejil y pimentón