Patatas fritas carbonara

Poner agua caliente en un cazo y colocar un bol encima

Cocinar las yemas en el bol, batiendo con abundante pimienta negra, sin que lleguen a cuajar

Cuando estén calientes y con una textura más cremosa, añadir una buena cucharada de parmesano y mezclar hasta que quede bien integrado

Freír las patatas naturales o congeladas en la freidora de aire o en aceite caliente

Freír el guanciale en una sartén sin nada de aceite hasta que esté dorado

Servir las patatas con toda la salsa de yemas por encima

Añadir los trocitos de guanciale dorados y terminar con más parmesano espolvoreado por encima