Tortellini de remolacha con pesto de guisantes

Masa

• 100 g de harina
• 50 g de puré de remolacha cocida
• Agua (solo si es necesario para ligar la masa)

Relleno

• 100 g de ricotta
• 2-3 cdas de parmesano rallado
• Ralladura de 1/2 limón
• Sal y pimienta negra

Pesto ligero de guisantes

• 1/2 taza de guisantes cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 cda de piñones
• Un puñado de albahaca fresca
• 2-3 cdas de parmesano
• Agua de cocción de la pasta (para ajustar textura)
• Aceite de oliva virgen extra

Masa

1. 01

   Amasar durante 10-15 minutos hasta lograr textura firme y elástica

2. 02

   Reposar 30 minutos tapada

Relleno

1. 03

   Mezclar y reservar en frío

Pesto ligero de guisantes

1. 04

   Triturar hasta obtener una textura cremosa, más fluida que un pesto clásico

Montaje final

1. 05

   Estirar la masa y formar tortellini con el relleno

2. 06

   Cocinar en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos

3. 07

   Mezclar con el pesto y servir con parmesano y pimienta negra