Salsa rosa i parmesà vegà

• 1 remolatxa crua
• 1 ceba
• 1 grà d'all
• 80g d'anacards crus
• 200ml de crema de soja
• 2 cullerades de llevat nutricional
• Sal i pebre

Parmesà vegà

• 50g de llavors de gira-sol
• 2 cullerades de llevat nutricional
• 1 cullerada de cafè d'all en pols
• 1 cullerada de cafè de comí mòlt
• 1 cullerada de cafè de sal

1. 01

   Deixar els anacards en remull durant 20-30 minuts en aigua tèbia

2. 02

   Bullir la remolatxa fins que estigui cuita i reservar l'aigua restant

3. 03

   Tallar l'all i la ceba i fregir-los en una paella amb oli d'oliva i sal a foc mitjà durant 5 minuts

4. 04

   Afegir 200ml de l'aigua restant de la remolatxa (o brou de verdures en el seu lloc) i cuinar durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant

5. 05

   Afegir la crema de soja i cuinar 5 minuts més

6. 06

   Ajustar la sal, afegir pebre al gust i barrejar

7. 07

   Passar a una batedora, afegir la resta d'ingredients i triturar-ho tot junt

8. 08

   Afegir més brou de verdures si cal per ajustar l'espessor (també es pot utilitzar l'aigua restant de cuinar la remolatxa)

Parmesà vegà

1. 09

   Triturar simplement tots els ingredients junts i escampar-ho sobre la pasta