Gelat de flor de saüc

Escalfar la llet fins a uns 60 °C, que ha d'estar calenta però controlada

Afegir-hi les flors de saüc i deixar que perfumin la llet

Quan les flors comencin a agafar un to marronós, colar la llet

Batre els rovells amb el sucre normal i el sucre invertit fins que la barreja quedi més clara i cremosa

Incorporar-hi la llet infusionada a poc a poc, remenant constantment, i després afegir-hi la nata

Tornar la mescla al foc suau i portar-la fins als 82 °C

Refredar-la a la nevera fins que baixi bé de temperatura, idealment per sota dels 4 °C

Quan sigui ben freda, passar-la a la geladora

Si no tens geladora, posar la mescla en un recipient ample al congelador i remenar-la amb energia cada 30-40 minuts durant les primeres 3-4 hores, trencant els cristalls de gel