Coca de Sant Joan

Llet infusionada

• 230g llet
• 1 anís estrellat
• Mitja branca de canyella
• La pela de mitja llimona

Cutxaró (preferment o poolish)

• 100g farina força
• 50g farina molta a la pedra
• 150g de la llet infusionada
• 5g llevat fresc

Fruita confitada

• 300g de pela de síndria (sense la carn)
• 300g aigua
• 150g sucre

Crema pastissera

• 500g llet
• 3 rovells d'ous
• 85g sucre
• 50g midó de blat de moro (Maizena)
• Pela de mitja llimona
• 1 branca canyella
• Opcional: 1 anís estrellat

Massa

• Tot el cutxaró/preferment
• 300g farina força
• 50g farina molta a la pedra
• 3 ous
• 80g sucre
• 20g llevat fresc
• 80g mantega
• 10g sal
• 80g de la llet infusionada

Altres

• 30g farina d'ametlla
• 60g sucre
• 100ml aigua
• Un bon grapat de pinyons del país

Llet infusionada

1. 01

   Sense arribar a bullir, infusionarem durant 10 minuts els 230g de llet totals amb la canyella, la pela de mitja llimona i l'anís estrellat.

Cutxaró (preferment o poolish)

1. 02

   Amb els 150g de la llet infusionada i la resta d'ingredients, els juntarem i els barrejarem sense gaire esforç.

2. 03

   Ho deixarem reposar unes 20-24 hores a la nevera, o unes 12-16 hores a temperatura ambient.

Fruita confitada

1. 04

   D'un quart de síndria en traurem tota la carn, pelarem la part més exterior de la pela i la tallarem en dauets.

2. 05

   Després, ho ficarem en una cassola amb el sucre, l'aigua i les pells dels cítrics, i ho portarem a ebullició.

3. 06

   Una vegada arrenqui el bull, baixarem el foc i deixarem coure uns 40-60 minuts.

4. 07

   Passat aquest temps, colarem.