Pastís amb crema de Sant Josep i poma

Batre els rovells d'ou amb el sucre fins a obtenir una crema homogènia

Posar la llet a bullir amb la branca de canyella i la pela de llimona

Quan arrenqui el bull, deixar infusionar amb el foc apagat uns minuts

Fer el rovell amb la infusió de llet al bany maria per tenir un major control

Remenar durant el temps que calgui fins a obtenir la textura desitjada

Tapar la crema amb paper film i deixar-la reposar a la nevera

Fer la pasta sucrée: amb el mètode 1-2-3, fer sucre glaç i treballar la mantega

Integrar els ingredients en aquest ordre: primer la mantega amb el sucre, després la sal, la maizena i la farina d'ametlles, després l'ou i el rovell, i finalment la farina de reposteria

Deixar reposar la massa unes quantes hores ben tapada a la nevera

Aplanar la massa fins a un gruix de menys de 5 mm, idealment 3 mm

Deixar reposar mitja hora a la nevera i muntar la massa al motlle

Enfornar 15 minuts a 160ºC

Retirar la massa i untar-la per totes les cares amb l'ou restant, amb molt de compte que no es trenqui

Enfornar 8 minuts més

Fondre una mica de xocolata blanca per crear una capa impermeable i portar a la nevera

Tallar les pomes ben fines i cuinar-les amb una mica de mantega, sucre i suc de poma

Muntar la crema sobre la base de pasta sucrée i col·locar les làmines de poma ja cuinades

Espessir el suc de poma amb gelatina i untar-lo com si fos melmelada sobre la poma