Ou a baixa temperatura amb parmentier de tòfona

Mantega trufada

• Un lingot de la mantega que més t'agradi
• 1 tòfona petita

Parmentier

• 3-4 patates grosses
• Una nou de mantega trufada
• Un rajolí de llet
• Sal al gust

Ou a baixa temperatura

• 1 ou
• 800ml aigua per bullir
• 250ml aigua freda

Tirabecs

• Un grapat de tirabecs

Mantega trufada

1. 01

   Fer una mantega trufada amb l'altra tòfona

2. 02

   Deixar-la reposar un parell de dies

Ou a baixa temperatura

1. 03

   Guardar els ous dins d'un tupper amb una tòfona durant 2-3 dies

2. 04

   Mantenir l'aigua entre 85 i 65 °C durant uns 25 minuts

3. 05

   Si no es disposa de roner, afegir una mica d'aigua freda a l'aigua bullint i tapar la cassola amb un drap perquè retingui la calor

Parmentier

1. 06

   Bullir les patates amb pell des de fred

2. 07

   Quan encara siguin calentes, pelar-les i passar-les pel passapurés

3. 08

   Afegir-hi la mantega trufada perquè s'integri bé

4. 09

   Afegir una mica de llet i el punt de sal al gust

Tirabecs

1. 10

   Escaldar els tirabecs