Suquet de rata

• 1 peix rata
• 1 grapat de gamba blanca
• 2 grans d'all
• 1 troç de pebrot verd
• 3 tomàquets
• 500g de fumet de peix
• Patata esqueixada
• Pebrot vermell

Picada

• Un ramillet de julivert
• Un grapat ametlles torrades

1. 01

   Traiem els filets del peix rata amb cura i retirem totes les espines

2. 02

   Fem coure el cap i les espines dins d'un fumet ja fet, uns 20 minuts a foc lent, per reforçar-ne el gust

3. 03

   Colem el fumet i aprofitem tota la carn que hagi quedat enganxada al cap

4. 04

   Fem el sofregit començant per l'all, vigilant que perfumi l'oli sense cremar-se

5. 05

   Després afegim el pebrot verd, que ha de perdre el punt cru

6. 06

   Finalment afegim el tomàquet, deixant que es concentri fins que quedi un fons gustós i ben lligat

7. 07

   Afegim patata esqueixada, pebrot vermell, fumet i xup-xup fins que la patata comenci a estar tendra

8. 08

   Fem una picada amb part del suquet, ametlles i julivert

9. 09

   El peix rata entra al final, primer els trossos més gruixuts, després els més fins, i al final unes gambetes blanques i les restes que hem extret del cap