Arròs cremós d'escrita

Començar amb pebrot verd, oli d'all i sofregit de ceba concentrat

Enrossir-ho bé, fins que el pebrot perdi el punt cru i el fons de la cassola comenci a agafar un gust profund que després passarà a l'arròs

Marcar una mica l'escrita i reservar-la, perquè és delicada i no necessita una cocció llarga

Nacrar l'arròs carnaroli amb el sofregit

Anar afegint brou de peix ben calent, remenant de tant en tant perquè deixi anar midó

A mitja cocció, afegir el safrà infusionat amb brou calent i una mica de romesco

Al final, tornar a posar l'escrita: primer els trossos grans i després els petits, només el temps just perquè s'acabi de coure i deixi anar la seva gelatina