Pollastre amb sípia i escamarlans

• 2 cuixes i contracuixes de pollastre
• 1 sípia
• 1 grapat d'escamarlans petits o mitjans
• 2 cebes de figueres
• 2 tomàquets
• 1 cullaradeta de tomàquet concentrat
• Vi ranci
• 1L aprox de brou de peix (millor si és fet a casa)

Picada

• Grapadet d'ametlles
• Grapadet d'avellanes
• Una mica de pa
• Una mica de julivert
• 1 fetge de pollastre
• 3-4 alls confitats

1. 01

   Marcar els escamarlans

2. 02

   Tallar la sípia a daus i marcar-la

3. 03

   Marcar els trossos de pollastre i el seu fetge

4. 04

   En el mateix oli, afegir la ceba tallada a brunoise i desglaçar amb el brou de peix

5. 05

   Deixar que la ceba rossegi sense presses

6. 06

   Quan la ceba estigui caramel·litzada, afegir el pollastre i el vi ranci

7. 07

   Quan s'evapori l'alcohol, afegir el tomàquet i més brou, i deixar que tot es concentri bé

8. 08

   Quan el sofregit sigui a punt, triturar-lo fi

9. 09

   Tornar el pollastre i la sípia a la cassola i deixar que faci xup-xup

10. 10

    Afegir la picada cap al final, quan quedin uns 15 minuts

11. 11

    Afegir el corall dels escamarlans, la melsa de la sípia i lligar-ho tot

12. 12

    Afegir els pèsols

13. 13

    Quan ja estigui, afegir les cues dels escamarlans marcades amb el foc apagat, que s'acabaran de fer amb la calor residual

14. 14

    No oblidar el punt de pebre

Picada

1. 15

   Posar al morter el pa, el julivert, les ametlles, les avellanes, l'all confitat, el fetge i una mica de la salsa

2. 16

   Piquar-ho bé