Broquetes de cor de pollastre

• 4-5 cors de pollastre per broqueta

Salsa

• 50 ml de brou de pollastre (reduït fins a la meitat)
• 25 ml de sake
• 25 ml de mirin
• 25 ml de soja
• 1 bona cullerada de mel

Acompanyament

• Llavors de lli o sèsam
• 100g d'arròs akita Komachi

Preparació

1. 01

   Tallar els cors, obrir-los per la meitat i deixar-los una bona estona en una salmorra suau (1 L d'aigua i 50g de sal) a la nevera, fins que hagin perdut tota la sang

2. 02

   Quan els cors estiguin ben nets, muntar-los en forma de broqueta, deixant la part oberta cap amunt

Salsa

1. 03

   Reduir a la meitat el brou fet el dia abans amb ossos de pollastre, fins que agafi cos

2. 04

   Afegir sake i mirin i deixar evaporar l'alcohol

3. 05

   Afegir la soja i la mel i barrejar bé perquè es dissolgui

4. 06

   Afegir un toc de mantega

5. 07

   Cuinar a foc lent fins a obtenir una salsa brillant i acaramel·lada

Cocció

1. 08

   Enfornar les broquetes a 180 ºC uns 5 minuts

2. 09

   Marcar-les a la paella a foc fort, un minut per banda, sense cremar-les, només fins que estiguin daurades

3. 10

   També es poden acabar al grill uns 3 minuts

Acabat

1. 11

   Apartar les broquetes del foc i banyar-les amb la salsa

2. 12

   Acabar-les amb una mica de lli o sèsam