Canelons de Sant Esteve

Farcit

• 200g pit de pollastre
• 150g cansalada
• 1-2 tomàquets
• 2-3 cebes
• Carn d'olla sobrant de l'anterior reel de l'escudella
• Brou de l'anterior reel de l'escudella
• Sagí o llard
• Vi ranci

Pasta fresca

• 150g farina Manitoba (00)
• 50g farina molí de pedra
• 2 ous i 1 rovell

Beixamel

• 75g farina molí de pedra
• 40g mantega
• 25g Oli d'oliva verge extra d'all
• 10g Oli d'oliva verge extra
• 1l llet A2

1. 01

   Dorar bé les carns

2. 02

   Fer el rostit durant una bona estona a foc lent

3. 03

   A mesura que es redueix el caldo, afegir-n'hi més perquè els sabors es vagin concentrant i per hidratar les carns

4. 04

   Una vegada la carn està al punt i ben trinxada, si es vol trinxar més, es pot acabar d'esmicolar amb ganivet