Calçots con salsa romescu

Salsa romescu

• 30g avellanas
• 40g almendras
• 30g nueces
• 2-3 ñoras
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan
• 20 ml vinagre de Jerez
• 30 ml de aceite

Calçots

1. 01

   Asar los calçots a la llama de la barbacoa

2. 02

   Cocinarlos unos 7 minutos por cada lado si son de tamaño normal

3. 03

   Cuando se pongan negros por fuera, sacarlos de la parrilla a un periódico

4. 04

   Dejarlos reposar envueltos unos 10 minutos

Salsa romescu

1. 05

   Hidratar las ñoras al menos 30 minutos en agua caliente

2. 06

   Asar la cebolla, los tomates y los ajos en el horno/lekue

3. 07

   Triturar las verduras asadas y la ñora con el resto de ingredientes

4. 08

   Al final, incorporar un poco más de aceite mientras se tritura hasta obtener la textura deseada