Croquetas de chistorra y huevo frito

Freír la chistorra sin nada de aceite, cortada muy pequeña, y reservar una parte

En la misma grasa de la chistorra añadir la mantequilla y la harina tamizada

Mezclar y dejar cocinar unos minutos, tiempo que se aprovecha para freír unos huevos

Añadir la leche en dos veces y muy caliente, mezclando hasta obtener una masa más o menos cremosa

Al final añadir la nata líquida hasta que la masa quede mucho más cremosa

Agregar la chistorra y los huevos fritos bien picados, mezclar y sazonar al gusto

Guardar la masa en el frigorífico durante unas horas o de un día para otro

Cortar la masa en bolitas

Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado

Freír en aceite a unos 180° hasta que estén doradas