Panettone casolà vegà

Preferment

• 90g de massa mare activa
• 90g de farina de gran força manitoba
• 65g d’aigua
• 10g de sucre

Massa final

• Preferment
• 220g de farina manitoba
• 60ml de llet vegetal
• 80g de sucre
• Ratlladura de 1/2 taronja
• Ratlladura de 1/2 llimona
• 1cdta d’extracte de vainilla
• 80g de mantega vegetal
• 70-80g de xips de xocolata

Preferment

1. 01

   Barrejar els ingredients del preferment i deixar fermentar durant unes 6-8h fins que tripliqui la seva mida

Massa final

1. 02

   Preparar la massa final barrejant el preferment amb tota la resta d’ingredients menys la mantega i la xocolata

2. 03

   Fer un primer amassat perquè es comenci a desenvolupar el gluten

3. 04

   Anar afegint la mantega de manera progressiva amassant constantment

4. 05

   Afegir les xips de xocolata o fruita seca tal i com apareix al vídeo i donar-li forma de bola

5. 06

   Colocar-la en un bol, tapar i deixar fermentant durant 3-5h o fins que hagi doblat la seva mida

6. 07

   Desgasificar suaument i fer els plecs del vídeo sense amassar en excés fins a donar la forma final al panettone

7. 08

   Colocar al seu motlle de mides aproximades 13,5cm (diàmetre) x 9,5cm (alçada)

8. 09

   Deixar fermentar de nou fins que arribi com a mínim a 1cm del límit del motlle

9. 10

   Coure a 170ºC durant 35-40min. Si veus que es torra massa abans d’acabar el temps tapa’l amb paper d’alumini

10. 11

    Només treure’l del forn punxar dos bastonets a la base i deixar-lo refredant cap per avall durant un mínim de 3h