Cupcakes de carbassa i Lotus

Massa

• 320g de farina integral
• 100g de panela
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
• Una pitjada de sal
• 200g de puré de carbassa
• 100ml d'oli d'oliva
• 230ml de llet vegetal
• 1/2 culleradeta de vinagre de poma

Cobertura

• 150g de crema de tofu o formatge crema vegà
• 50g de mantega vegetal
• 90g de crema de coco
• 2 cullerades de crema biscoff
• 100g de sucre glas

Massa

1. 01

   Barrejar tots els ingredients secs en un bol

2. 02

   Afegir el puré de carbassa, la llet i l'oli i barrejar fins que quedi tot ben integrat

3. 03

   Afegir el vinagre i tornar a barrejar

4. 04

   Greixar i omplir els motlles per a muffins

5. 05

   Coure a 180ºC durant 20'

6. 06

   Deixar refredar en una reixeta

7. 07

   Fer un forat al centre dels muffins i omplir-lo amb crema biscoff

Cobertura

1. 08

   Per a la cobertura, barrejar tots els ingredients fins que quedi una crema suau

2. 09

   Abans de decorar, deixar la crema a la nevera uns 30'

3. 10

   Decorar amb una mànega pastissera