Cheesecake de lotus vegà

Base

• 200g de galetes lotus
• 60g de mantega vegana

Farcit

• 200g d'anacards (prèviament remullats)
• 300g de formatge crema vegà d'ametlla (el de Philadelphia)
• 60g de xarop d'atzavara (o qualsevol edulcorant líquid)
• 200g de crema lotus
• 60g de mantega vegana (o oli de coco)
• 1 cdta d'extracte de vainilla

Decoració

• Crema lotus
• Galetes lotus

Base

1. 01

   Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega desfeta

2. 02

   Repartir-ho de manera homogènia per la base del motlle i deixar a la nevera mentre es prepara el farcit

Farcit

1. 03

   Triturar tots els ingredients del farcit i afegir-lo sobre la base

2. 04

   Deixar reposar a la nevera mínim 2-3h

Decoració

1. 05

   Desfer la crema lotus al microones i repartir-la per sobre del pastís

2. 06

   Deixar reposar 10-15min a la nevera i decorar amb galetes