Cheesecake vegà de llimona

Base

• 230g de farina integral d'espelta
• 50g de panela
• 1 cullerada de cafè de canyella
• 1 cullerada de cafè de llevat en pols
• Una pessigolla de sal
• 8-9 dàtils
• 2 cullerades soperes de sirope d'agave
• 90g d'oli de coco (tou, no líquid)
• 60ml de llet de soja

Crema

• 200g de formatge crema vegà
• 400g d'iogurt vegà de vainilla
• 1 llimona grossa, el suc i la ralladura
• 100g de sirope d'agave
• 4g d'agar-agar

Gelatina de llimona

• 200ml de llet vegetal
• 50g de sirope d'agave
• 1 llimona, el suc i la ralladura
• 1/2 cullerada de cafè de curcuma
• 2 cullerades de cafè de maizena + una mica d'aigua

Base

1. 01

   Barrejar tots els ingredients secs en un bol

2. 02

   Deixar els dàtils en remull durant 10 minuts i triturar-los amb la llet, l'oli de coco i el sirope

3. 03

   Barrejar-ho amb els ingredients secs i pastar fins que quedi ben integrat

4. 04

   Untar el motlle de pastís i fer la base estenent la massa uniformement

5. 05

   Coure durant 10 minuts a 180°C

6. 06

   Deixar refredar a temperatura ambient i després posar a la nevera durant 30 minuts

Crema

1. 07

   Barrejar tots els ingredients en un bol (excepte l'agar-agar) fins que quedi ben integrat

2. 08

   Posar la mescla en una cassola, afegir l'agar-agar, cuinar a foc mitjà i portar a ebullició

3. 09

   Coure a foc lent durant 4-5 minuts remenant contínuament

4. 10

   Abocar la mescla al motlle, deixar refredar a temperatura ambient i posar a la nevera durant 2 hores abans d'afegir l'última capa

Gelatina de llimona

1. 11

   Barrejar tots els ingredients en un bol excepte la maizena i abocar-los en una paella o cassola

2. 12

   Cuinar a foc mitjà, barrejar la maizena amb una mica d'aigua fins que es dissolgui i afegir-la a la paella

3. 13

   Remenar contínuament durant uns minuts fins que espesseixi una mica

4. 14

   Abocar la mescla sobre la capa de crema, deixar refredar a temperatura ambient i posar a la nevera durant la nit