Cheesecake vegà en got amb gelatina de maduixes

Farciment

• 50g d'anacards
• 80g d'iogurt vegà (Jo vaig utilitzar el de coco de @alpro)
• 1 cullerada de suc de llimona
• 80g de xarop d'agave
• 60g d'oli de coco
• 1 cullereta de cafè d'extracte de vainilla

Base

• 70g de farina de civada
• 80g de panela
• 90g d'oli de coco (líquid)

Gelatina

• 200g de maduixes fresques
• Aigua
• 1 cullerada de xarop d'agave
• 2g d'agar-agar

Muntatge

• Nata de coco (opcional)
• Algunes maduixes

Farciment

1. 01

   Posar els anacards en remull durant 1 hora aproximadament.

2. 02

   Per al farciment, triturar tots els ingredients.

Base

1. 03

   Per preparar la base, barrejar tots els ingredients i col·locar-los en una safata de forn creant una capa fina.

2. 04

   Hornejar a 180ºC durant 10-12 minuts.

Gelatina

1. 05

   Per preparar la gelatina de maduixes, rentar i col·locar les maduixes en una paella a foc mitjà-baix, amb una mica d'aigua que cobreixi fins a la meitat de les maduixes aproximadament, i tapar.

2. 06

   Deixar uns 20 minuts o fins que s'hagin ablaniment bé, remenant de tant en tant.

3. 07

   Afegir el xarop, triturar i colar per treure les pipes, i tornar a posar-ho a la paella.

4. 08

   Afegir els 2g d'agar-agar i escalfar uns 2-3 minuts a foc mitjà remenant.

Muntatge

1. 09

   Quan el cheesecake s'hagi refredat, fer la base amb el crumble i afegir el farciment a sobre.

2. 10

   Deixar al congelador durant 1 hora.

3. 11

   Treure el cheesecake del congelador (passada l'hora), afegir la gelatina (encara líquida) per sobre i tornar-lo al congelador 1 hora més perquè gelifiqui.

4. 12

   Passada l'hora, afegir nata de coco per sobre (opcional) i algunes maduixes.