Tortilla de patata trufada con brie

• 4 huevos
• Patata Kennebec (3 medianas)
• Cebolla caramelizada
• Panceta ibérica
• Tocino ibérico
• Queso brie
• Crema de trufa (o trufa negra si tienes)
• AOVE
• Sal y pimienta

Cebolla caramelizada

1. 01

   Carameliza la cebolla al menos 1 hora a fuego bajo

Patatas

1. 02

   Pela y corta en láminas finas

2. 03

   Confita y fríe en AOVE

3. 04

   Escurre bien y reserva en un bol

La mezcla

1. 05

   Casca 4 huevos y reserva 1

2. 06

   Añádelos a las patatas sin batir, solo mezclando

3. 07

   Incorpora la cebolla caramelizada

4. 08

   Añade la crema de trufa

5. 09

   Sal y pimienta

6. 10

   Si la comes el mismo día, mínimo 1 hora de reposo

7. 11

   Si puedes, toda la noche en nevera con film

Ibérico al punto

1. 12

   En sartén, dora el tocino ibérico

2. 13

   Añade la panceta ibérica en trocitos

3. 14

   Dóralo bien

4. 15

   Puedes apartar un poco y dejarlo extra crujiente para decorar

Montaje

1. 16

   Saca la mezcla de la nevera y deja atemperar

2. 17

   Incorpora el huevo, la panceta y el tocino

3. 18

   Sartén caliente con AOVE

4. 19

   Vierte la mitad de la mezcla

5. 20

   Cocina 1:30–2 min

6. 21

   Añade el brie a trocitos

7. 22

   Cubre con el resto de la mezcla

8. 23

   El brie queda en modo sándwich y se funde por dentro

Cuajado final

1. 24

   Da la vuelta

2. 25

   2–3 min más (según te guste)

3. 26

   Total: 4–5 min por lado a fuego medio si te gusta más cuajada