Tataki de atún con gulas al ajillo

Reducción de miel y soja

• Miel
• Salsa de soja

Crema de aguacate y albahaca

• Aguacate bien maduro
• Zumo de un limón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca

Atún y gulas

• Atún
• Gulas
• Ajo
• Cayena
• Sésamo

Reducción de miel y soja

1. 01

   Reducir la miel y la soja hasta obtener un néctar

Crema de aguacate y albahaca

1. 02

   Abrir el aguacate y hacer una crema con limón

2. 03

   Triturar con sal, aceite de oliva virgen extra y albahaca

3. 04

   Colar y reservar

Atún y gulas

1. 05

   Marcar el atún vuelta y vuelta por cada lado en aceite caliente

2. 06

   Añadir ajo y cayena para darle picante

3. 07

   Saltear las gulas

Montaje

1. 08

   Colocar la crema de aguacate como base

2. 09

   Añadir la reducción de miel y soja

3. 10

   Colocar las gulas por encima

4. 11

   Rematar con sésamo