Canelones de atún y piquillos con velouté negra y gorgonzola

Relleno

• 400 g de atún
• 250 g de pimientos del piquillo
• 1 paquete de pasta de canelón en tubo

Velouté negra

• 1 L de fumet de pescado
• 50 g mantequilla
• 50 g harina
• Polvos de gamba
• 1 sobre de tinta de calamar
• Sal y pimienta negra

Gratinado

• 200 g de queso rallado
• Gorgonzola al gusto

1. 01

   Pica fino el atún y los piquillos.

2. 02

   Rellena los tubos de pasta y colócalos en una bandeja.

3. 03

   Haz la velouté: mantequilla + harina, añade el fumet, la tinta, sal, pimienta y polvos de gamba.

4. 04

   Cubre los canelones con la salsa negra.

5. 05

   Añade el queso rallado.

6. 06

   Horno a 220 °C, 30 minutos.

7. 07

   Al salir, pon gorgonzola por encima y deja que se funda.