Platos principales

Pollo con setas y parmentier trufada

Tiempo
45min
Raciones
10
Energía
617 kcal

Ingredientes

10Raciones

Pollo con setas

Parmentier trufada

Instrucciones

Infundir el aceite

  1. En una sartén caliente pongo AOVE y añado 4 ajos enteros, perejil y salvia para aromatizar el aceite .

Marcar el pollo

  1. Cuando el aceite está aromatizado, añado el pollo troceado, sal y mezcla de pimientas, lo marco bien por todos los lados y lo retiro.

Cocinar los hongos

  1. En la misma sartén pongo las gírgolas y los portobellos cortados. Los dejo sudar y dorar.

Añadir la cebolla caramelizada

  1. Añado la cebolla caramelizada casera (cocida previamente a fuego lento).

Desglasar con vino tinto

  1. Vierto el vino tinto, dejo evaporar el alcohol y lo mezclo todo.

Volver a añadir el pollo

  1. Vuelvo a poner el pollo marcado en la sartén y lo dejo para que se integre con todo el sofrito.

Añadir el caldo

  1. Añado el caldo de pollo y lo dejo tapado a fuego medio.

Preparar la picada gourmet

  1. En mortero o procesador mezclo las almendras tostadas sin sal, perejil, salvia, sal, caldo del guisado y foie gras de cerdo ibérico con chalotas caramelizadas.

  2. Lo tritúro y lo añado al guiso. Lo cocino .

Parmentier trufada

  1. Pelo 1,5 kg de patatas agrias.

  2. Las hiervo hasta que estén tiernas.

  3. Las escurro y las vuelvo a poner en el cazo para secarlas un poco.

  4. Añado 150 g de mantequilla.

  5. Voy incorporando 200 ml de leche poco a poco hasta obtener una textura cremosa.

  6. Sal y pimienta.

  7. Acabo con crema de trufa.

  8. Lo paso por el colador para una textura fina.

  9. Lo pongo en manga pastelera para emplatar bonito.

Información nutricional

Por ración

Energía

617kcal

Proteínas
41g
Carbohidratos
38g
Grasas
33g
Fibra
6g

Valores estimados que cambian según los ingredientes que uses. No son un consejo dietético.

AlérgenosLecheFrutos secosSulfitosGlutenApio

Esta lista puede estar incompleta. Comprueba siempre la etiqueta de cada ingrediente.

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