Sopas y cremas

Escudella suprema

Name: Escudella suprema
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Española
Ingredients: Jarrete salado curado; Hueso salado curado; Lardo salado ibérico; Lardo añejo; Hueso de jamón; Oreja y morro de cerdo; Carcasas de 2 pollos; Media gallina; Butifarra negra (morcilla); Apio; 1/2 cebolla; 2 nabos; 1 col; 4 patatas; 4 zanahorias; 1 chirivía; Carne de cerdo y ternera; Perejil; Lardo ibérico; Pan remojado en leche; Ajo; Pimienta negra; Cúrcuma; Orégano; Sal; Huevo

Tiempo: +4h
Raciones: 8
Energía: 961 kcal

Ingredientes

8Raciones

Carnes y huesos

Verduras

Pilota para rellenar

Instrucciones

En la olla grande: todas las carnes excepto el pollo y la gallina, con agua fría y fuego alto.
para que suelten todo el sabor.
Añadir las verduras: apio, cebolla, nabos, col, zanahorias y chirivía.
.
Último paso del caldo: incorporar el pollo, la gallina y las patatas.
y la casa huele a la Navidad de siempre.
Separar:
El caldo (claro, aromático y potente)
La carne y las verduras (que después serviremos o reutilizaremos)
Galets rellenos: rellenarlos uno a uno con la pilota.
para que queden tiernos pero perfectos.
Servir así:
Caldo caliente con galets rellenos
Carne de olla al lado
Y disfrutar de un plato que es patrimonio de la Navidad catalana.