Ventresca de bonito del norte con gelatina de tomate

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.

Hacemos un corte en cruz en la base de los tomates y los escaldamos unos segundos en agua hirviendo.

Retiramos la piel y trituramos los tomates.

Calentamos una pequeña parte del tomate triturado, escurrimos la gelatina y la disolvemos en él.

Incorporamos esta mezcla al resto del tomate triturado y removemos bien.

Vertemos en un molde y llevamos a la nevera hasta que la gelatina cuaje.

Colocamos la ventresca en la base de un plato, añadimos la gelatina de tomate y terminamos con ralladura de lima, pimienta negra, sal en escamas y un chorrito de AOVE.

Decoramos con unas hojas de albahaca fresca y ¡lista para disfrutar!