Empanada de bonito del norte

Relleno

• 2 latas de bonito del norte
• 3 pimientos rojos
• 4-5 pimientos verdes
• 2 cebollas dulces
• 300 g de tomate natural triturado
• 3 huevos cocidos cortados en daditos
• AOVE
• Sal
• Pimienta

Masa

• 50 g de agua
• 50 g de AOVE
• 50 g de vino blanco
• 90 g de mantequilla
• 1 huevo
• 25 g de levadura fresca
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Relleno

1. 01

   Cortamos todas las verduras en daditos y las sofreímos en una sartén con AOVE y un poco de sal. Cuando estén bien pochadas, añadimos el tomate triturado, salpimentamos y cocinamos hasta que reduzca. Dejamos enfriar.

2. 02

   Incorporamos el bonito del norte desmenuzado y los huevos cocidos. Mezclamos y reservamos.

Masa

1. 03

   Templamos el agua, el AOVE, el vino blanco y la mantequilla. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos. Incorporamos la harina y la sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea.

2. 04

   Formamos una bola, tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.

Montaje

1. 05

   Precalentamos el horno a 200 ºC. Dividimos la masa en dos partes y estiramos con un rodillo. Colocamos una lámina sobre la bandeja, repartimos el relleno y cubrimos con la otra. Cerramos los bordes, hacemos un agujerito en el centro y pincelamos con huevo batido.

Horneado

1. 06

   Horneamos unos 30 minutos a 200 ºC, hasta que esté bien doradita.