Skrei noruego con salsa de almendras

• 4 Lomos de Skrei Noruego
• Aove

Salsa

• 200gr de cebolla en brunoise
• 2 dientes de ajo en brunoise
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco picado
• 30gr de almendras crudas sin piel
• 30gr de aove
• 30gr de vino blanco
• 150gr de agua
• 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 hoja de laurel seca
• 30gr de pan frito
• 1 cucharada de almendras laminadas tostadas

1. 01

   En una sartén incorporamos el aove, la cebolla, el ajo, perejil, las almendras crudas y sofreímos a fuego medio unos 15 min.

2. 02

   Añadimos el vino, y seguimos cocinando 5 min. más. Incorporamos el agua, el azafrán, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y cocinamos a fuego medio durante 15 min.

3. 03

   Mientras tanto vamos haciendo los lomos de Skrei Noruego en una sartén con un chorrito de aove a baja temperatura tapando con una tapadera.

4. 04

   Retiramos la hoja de laurel una vez pasado el tiempo, trituramos hasta obtener una salsa homogénea, y emplatamos.

5. 05

   Colocamos la salsa de almendras como base y nuestro Skrei Noruego encima, decoramos con las almendras laminadas.