Ganache de chocolate, pan y aceite

Empezamos infusionando la nata con la piel de la naranja pero sin que llegue a hervir

Troceamos el chocolate, lo añadimos a un bol e incorporamos la nata colada encima

Dejamos reposar un par de minutos, removemos y cuando esté todo integrado añadimos la mantequilla en dados, removemos y añadimos una pizca de sal

Echamos toda la mezcla en una bandeja y llevamos al horno para que coja textura tipo mousse, mínimo 1 hora

Tostamos nuestro pan de masa madre aunque también valen picos de pan

Colocamos el pan en un plato o bandeja, con ayuda de un sacabolas hacemos una bola de la ganache que colocamos sobre el pan, un chorro de un buen aove y sal en escamas