Sándwich carbonara

Dorar el guanciale en una sartén por ambas caras y reservar la grasa que haya soltado

Para preparar la carbocrema, mezclar en un bol las yemas de huevo, el grana padano rallado, mucha pimienta negra y la grasa del guanciale; mezclar con una varilla y reservar

Aprovechar la sartén y el resto de grasa que ha quedado para tostar el pan de molde por ambas caras

Colocar las rebanas de pan, untar la carbocrema, colocar el guanciale por encima, cerrar el sándwich y cortar por la mitad