Puerros a la carbonara

Cortar los puerros en trozos, salpimentarlos, añadir aove y asarlos en la airfryer a 165° durante 20-25 minutos

Mientras tanto, cortar el guanciale, echarlo a la sartén y dorarlo a fuego medio-alto (sin aove, ya soltará su propia grasa) y reservar

Preparar la carbocrema: separar las yemas de las claras (guardar las claras para otra elaboración), añadir el parmesano rallado, la grasa que ha soltado el guanciale y pimienta, y remover hasta integrar y obtener textura de crema

Echar los puerros con el guanciale y, fuera del fuego, incorporar la carbocrema, dar unas vueltas y emplatar