Tortilla de boniato y rulo de cabra

Pelamos y cortamos el boniato en láminas finas, mientras calentamos aove en una sartén

Lo añadimos a fuego medio-bajo, ponemos la tapa y dejamos que se confite

Por otro lado batimos los huevos en un bol con sal

Añadimos el boniato al bol de los huevos y dejamos reposar unos minutos

Calentamos de nuevo la sartén, echamos parte de la mezcla, ponemos los trozos de queso distribuidos y añadimos la mezcla restante

Doramos por ambos lados, dando vuelta y vuelta