Espinacas a la crema

Escaldamos las espinacas unos minutos en agua hirviendo con sal, colamos y cortamos (sobre todo para quitar el exceso de agua)

Picamos una cebolla en brunoisse y la pochamos en una cazuela con aove, mientras cortamos en dados la panceta que también añadimos y las pasas

Una vez tengamos todo rehogado, incorporamos las espinacas, 1 cda. de harina y removemos, incorporamos la leche y dejamos que se integre (una especie de bechamel)

Precalentamos el horno

Añadimos todo esto en una fuente apta para horno y echamos queso rallado (mucho, mucho), horneamos 10 minutos a 200°

Cascamos 1 huevo por persona y llevamos al horno hasta que cuaje la clara