Gnocchis de calabaza con parmesano y cebolla

Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla en una sartén con un chorrito de AOVE y tapa a fuego bajo

Cocer la patata en agua

Pelar la calabaza y asarla en el estuche de Lekue en el microondas, unos 10 minutos

Cuando ambas estén listas, pelar la patata y triturarla con pimienta negra y un poco de sal

Añadir el huevo y la harina poco a poco hasta obtener una masa húmeda pero que no se pegue demasiado

Enharinar la encimera, separar la masa en bolas para hacer rollitos y cortar en trozos de unos 2 dedos

Poner agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir los gnocchis

Cuando floten, estarán hechos: sacarlos y añadirlos a la sartén de la cebolla

Añadir unas cucharadas del agua de cocción, remover y dejar unos minutos al fuego

Apagar el fuego, añadir parmesano rallado y remover para que se funda con el calor residual

Servir directamente en el plato y terminar con más parmesano por encima y cebollino recién picado