Pasta a la carbonara de alcachofas

Paté de alcachofas

• 4 alcachofas
• Zumo de 1/4 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 3 dientes de ajo pequeños
• AOVE

Pasta

• 2 alcachofas
• Paté de alcachofa
• Polvo de jamón
• Pasta
• Parmesano rayado 30g
• 3 yemas de huevo
• Agua de cocción de la pasta
• Pimienta negra

Paté de alcachofas

1. 01

   Pela y cuece las alcachofas.

2. 02

   Reserva dos de ellas, y el resto tritúralas junto con el resto de ingredientes: ve añadiendo el aceite mientras trituras hasta conseguir la textura adecuada.

3. 03

   Cuela bien para eliminar restos de las hebras de las alcachofas y reserva.

Pasta

1. 04

   Parte las alcachofas que no has usado para el paté como ves para saltearlas en una sartén y resérvalas.

2. 05

   Cuece la pasta y mientras

3. 06

   Haz la base de carbonara: yemas, parmesano, la crema de alcachofas, pimienta y polvo de jamón. Dale bien de amor.

4. 07

   Escurre la pasta sin pasarla por agua y NO tires el agua de cocción.

5. 08

   Añade a la olla de nuevo la pasta, tu carbonara de alcachofas y un poco de agua de cocción. Remueve unos minutos con el fuego apagado, y el calor residual hará la magia. Añade tanta agua como veas necesario hasta que quede cremosito.

6. 09

   Emplata con las alcachofas salteadas y un poco más de jamón y parmesano y listo!